らっきょう500g
玉ねぎ半個
人参1/4本
ピーマン4個
豚肩ロース150g
こうじ味噌180g
水150cc
砂糖55g
みりん大さじ2
味の素適量
ごま油大さじ3
油適量

・らっきようはよく洗い天地を落とし薄皮をむく。
・タマネギ、人参、ピーマンは1センチ幅に切る。
・味噌と水、砂糖、みりんをボールでよく混ぜておく。
・肩ロースは5ミリ幅ぐらいのマッチ棒状に切っておく。
・フライパンに油をしき、タマネギ、人参、ピーマンをさっと炒め、酒を少しふって油が回ったら別の皿によける。
・もう一度油をひいて肩ロースを炒め全体的に色が変わったら、らっきようを入れる。らっきょうに油が回ったら、 上で混ぜた味噌を入れて炒める。
らっきょうの一番外側の皮が透き通ってきたら、ひとつ食べてみて、らっきょうが辛くなければ、 上でよけたタマネギなどを入れて、味の素、ごま油を入れる。味噌の味をみて良ければ火を止めて、出来上がり!

ポイント「火を通し過ぎるとせっかくのらっきょうの歯触りがなくなってしまうので味噌を入れててからは早めに様子をみる事。
余熱でも火が入るので、大きなな皿に広げるか、汁だけ丼か何かに移して冷めたら、戻すと上手くいきやすい。
お好みで七味もあいます。出来たてより、冷めてからのが美味しいので一度に多めにつくってみては。」

by 三鷹店 川上