茄子五本を串で穴をあけ油で揚げて氷水にいれ皮を剥く。
鰹だし360ccに酒90CC醤油90CCみりん90CCを入れて鍋に沸かし冷ましておく。
茄子と合わせ味を含ませたら、盛り付けて、すったとろろをのせ、天にわさびと青海苔をのせる

by 鷹の台店 石井