茄子5本
国産干し海老
かつをのだし1L
薄口醤油 ミリン 塩

・かつをのだし1Lを鍋にいれ火にかけ、薄口醤油、ミリン、塩でお吸い物より濃いめ、 素麺の漬け汁より薄めに味をとる。
・干し海老をぬるま湯でサッと洗い、上の出汁に加え弱火でコトコト2~3分煮る。
・茄子は皮目にフォークで穴をあけておく。
・出汁に茄子を加え、茄子が全部沈むように落とし蓋をし、最初強火で沸騰したら弱火にし、 15分位茄子が柔らかくなるまで煮る。
・鍋のままあら熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

by 千歳烏山店 高宮