先日、70代くらいのお客様がこの鰯を召上がり、「こんな料理が出来たら、奥様に惚れ直されるな~ 是非教えてくれ!!」と、言われたので、この場を借りて紹介させて頂きます。
鰯は鮮度の良い物を選ぶのがポイントです。まず、頭と内蔵を取除き血合いなどの汚れを良く水洗いし、 皮めに軽く塩をあて、10~20分ほど置く。
その鰯を湯にさっとくぐらせ、氷水に取る。(この作業をする事で、臭みを取除き、 皮めの仕上がりが美しくなります。)
鰯を頭が左になるように、鍋底に丁寧に並べ鰯がひたひたになるくらいの、酒.味醂少々.醤油.砂糖少々. 生姜輪切りたっぷり.梅干一個(さっぱりとした味わいと防腐効果がでる)を、入れる。
落し蓋をして、強めの火で5~6分煮る。
出来たてはもちろん、冷めても旨いです。

by 西荻窪店 西山