棒寒天1本をちぎって水に浸しておく。
薄口醤油、みりん、塩、酒、昆布、鰹節で
吸い物よりも少し濃いめのダシを750CC作る。

寒天をよく絞りダシに入れ、よく溶かしたらザルで漉す。
練り胡麻80gを合わせ、時々掻き交ぜながら冷ます。

茄子7本を網で焼き、皮を剥いてザルにのせ
醤油を軽くふる。
粗熱がとれたら手でさいて流し缶に並べる。
ダシにとろみがついてきた所で流し缶に注ぎ入れ、
冷蔵庫でよく冷やす。

適当な大きさに切ってすり生姜を添える。

by 鷹の台店 井出